Křupavé cuketové kroužky

Léto a cukety prostě patří k sobě. Možná až moc. V jednu chvíli mám vždy pocit, že doma nic jiného, než cukety nemáme. A přesně proto mě baví recepty, kde se dá cuketa využít taky trochu jinak než jen do placiček, na gril nebo do těstovin. Protože těchto receptů se člověk také snadno přejí. Tyhle cuketové kroužky jsou na povrchu krásně opečené a díky parmazánu a panko strouhance lehce křupavé.

Navíc vám nevzniknou zbytky, které by bylo nutné vyhazovat. Naopak, hezky spotřebujete velké množství cuket, ani nemrknete. Středy, které z koleček vykrojíte, se orestují a rozmixují s žervé, limetou a trochou majonézy do jednoduchého krémového dipu. Výsledkem je rychlá svačina nebo zobání k filmu, které klidně můžete postavit na stůl místo chipsů.

Jak docílit toho, aby byla cuketa opravdu křupavá?

U cukety je největší problém její vysoký obsah vody. Jakmile ji dáte do trouby, začne vodu pouštět a místo křupavého výsledku můžete snadno skončit s měkkými a lehce rozmáčenými kolečky. Základem je proto cuketu nekrájet příliš silně. Kolečka o tloušťce kolem půl centimetru jsou ideální. Stihnou změknout, ale zároveň se na povrchu dobře opečou.

Stejně důležité je rozložit kroužky na plech v jedné vrstvě a nechat mezi nimi dostatek prostoru. Pokud se budou překrývat nebo budou příliš natěsno, pára nebude mít kam unikat a cuketa se začne spíše dusit než péct. Pokud tedy připravujete větší množství, určitě použijte dva plechy. Je to lepší než nacpat všechno na jeden.

Proč se cuketa před pečením nesolí?

Sůl vytahuje z cukety vodu. Pokud byste nakrájená kolečka osolili a nechali je dlouho stát, začala by pouštět tekutinu ještě před pečením.
V tomto receptu se koření přidávají těsně před tím, než cuketa zamíří do trouby. Pokud máte opravdu hodně vodnatou cuketu, můžete ji po nakrájení lehce osušit papírovou utěrkou. Není ale potřeba ji předem solit a nechávat vypotit jako například lilek.

Je potřeba cuketu během pečení otáček?

Pokud pečete na pečicím papíru a kroužky mají kolem sebe dostatek prostoru, většinou je otáčet nemusíte. Spodní strana se díky oleji a vysoké teplotě opeče i bez otáčení. Pokud ale vaše trouba peče výrazněji shora nebo chcete opravdu rovnoměrně zlatavý povrch z obou stran, můžete kroužky přibližně po 15 minutách opatrně otočit. Použijte na to tenkou obracečku, protože změklá cuketa je v této fázi poměrně křehká.