Nakládaná červená cibule je v mojí kuchyni nepostradatelnou ingrediencí už roky. Vypovídá o tom i fakt, že je to jedna z těch ingrediencí, které u nás v lednici NIKDY nechybí. Je totiž lehce pikantní, zároveň sladká a krásně křupavá, takže krásně osvěží spoustu jídel a dodá jim ten finální šmrnc. Pokud bych jí ale měla kupovat, s mojí spotřebou by mě ta cibule brzy zruinovala. Dělám si jí proto domácí, která je raz dva hotová, můžete si jí udělat dost do zásoby (jen tak se totiž nezkazí) a vyjde vás tak na pár korun.

Jak udělat nakládanou červenou cibuli?

Začněte tím, že cibuli oloupete, rozkrojíte na poloviny a nakrájíte na opravdu tenké plátky; ideálně na mandolíně, ale ostrý nůž poslouží taky, jen to chce chvilku trpělivosti. Plátky pak volně rozdělte do čistých sklenic a přidejte koření – bobkový list, nové koření a celý pepř, nic složitého, jen základ, který cibuli krásně dochutí, aniž by ji přebil.

V rendlíku si mezitím připravte nálev z vody, bílého vinného octa, cukru a soli, který pomalu zahřejte, aby se cukr rozpustil a chutě se propojily. Teď je ideální chvíle nálev ochutnat a doladit podle sebe – pokud máte rádi výraznější kyselost, klidně přidejte trochu octa navíc. Horký nálev pak nalijte přímo na cibuli ve sklenicích, pevně zavřete, otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout. Pak už stačí sklenice uložit do lednice a dát cibuli čas – ideálně přes noc – aby změkla, natáhla chuť a byla přesně tak dobrá, jak má být.

Jak dlouho nakládaná červená cibule vydrží?

Nakládaná cibule v octovém nálevu vám při správném skladování vydrží v lednici zhruba 2 až 3 týdny, často i déle, a to hlavně tehdy, když je cibule celou dobu úplně ponořená v nálevu, sklenice je čistá a berete ji vždy čistým příborem. Záleží hodně na složení – klasický nálev s octem, cukrem a solí funguje jako konzervant, takže čím je výraznější, tím delší má cibule životnost.

Naopak rychle naložená cibule jen s trochou octa nebo citronu, určená „na chuť“ k jídlu, je spíš krátkodobá záležitost a ideálně by se měla sníst do týdne. Jakmile si všimnete, že cibule měkne, nálev se zakalí, objeví se bublinky nebo se změní její vůně, je to jasný signál, že už je po ní. Pak se vám určitě nevyplatí riskovat a je lepší ji bez lítosti vyhodit.

Kam nakládanou cibuli použít?

Nakládaná cibule je přesně ten detail, který z obyčejného jídla udělá „něco navíc“, a využijete ji častěji, než si možná myslíte. Skvěle se hodí ke grilovanému i pečenému masu, do burgerů, tortill, wrapů nebo sendvičů, kde krásně vyváží tučnost a dodá svěžest. Výborná je i do salátů – ať už zeleninových, čočkových, bramborových nebo třeba s pečenou zeleninou a sýrem, kde jídlo chuťově hezky nakopne.

Nebojte se ji použít ani tam, kde by Vás to možná nenapadlo jako třeba na chleba s pomazánkou, k vajíčkům, do bowls s rýží nebo quinoou, k hummusu, falafelu nebo halloumi. Já jí mám ráda jako „final touch“ k těmto Tacos s trhaným kuřecím masem nebo třeba na Salát z mačkaných brambor.