Losos je doma naše oblíbená ryba a není se čemu divit. I když ho ochutíte jen lehce solí a zakápnete citrónem, chutná skvěle. Ale jíst ho takhle pořád dokola by byla trochu nuda ne? Snažím se proto pracovat s jednoduchými marinádami, které lososa trochu ochutí, ale zároveň nepřebijí jeho charakteristickou chuť.
Tentokrát jsem zvolila marinádu inspirovanou v asijské kuchyni a myslím, že to dopadlo na výbornou. Kombinace sladké a zároveň pikantní omáčky je přesně to, na co jsem dneska měla náladu. K tomu nadýchaná rýže a pak choi a skvělé jídlo je na světě.
Pak choi samozřejmě můžete vyměnit za klasickou brokolici, fazolové lusky nebo třeba chřest. Za mě by to ale byla škoda. Samo o sobě má totiž lehce nasládlou chuť, a tak skvěle doplňuje omáčku, se kterou lososa podávám.
Co je to pak choi?
Pak choi (často nazývané také bok choy) je druh listové zeleniny pocházející z Asie, konkrétně z Číny. Patří do rodu brukvovitých, ale na rozdíl od kapusty, zelí nebo brokolice má mnohem jemnější chuť a strukturu.
Tahle zelenina má bílé šťavnaté řapíky podobné mangoldu nebo řapíkatému celeru, listy jsou tmavě zelené a většinou ho v obchodě uvidíte prodávat jako malou růžici či větší hlávku. Jeho chuť je jemná, lehce nasládlá, jen listy jsou nepatrně nahořklé. Jeho velkou výhodou je, že při vaření neztrácí strukturu jako třeba klasické zelí. I po uvaření tedy zůstávají řapíky krásně křupavé.
Nejčastěji se přidává do asijských jídel, zejména stir-fry směsí, různých bowls nebo polévek jako je ramen. Skvěle se hodí k restování na pánvi nebo woku, a to ideálně rozkrojený podélně a opékaný nejprve řeznou stranou, dokud nezíská lehce zlatavou barvu. Poté se může krátce podusit pod pokličkou s trochou vody nebo vývaru, aby řapíky zůstaly křupavé a listy změkly. Díky své textuře je také výborný jako doplněk k rybám, tofu nebo kuřecímu masu.
Pikantní losos s rýží a pak choi
Ingredience
- 160 g rýže basmati
- 300 g lososa bez kůže
- 1 1/2 lžíce medu
- 1 lžíčka Gochujang pasty
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička rýžového octa
- 1 limeta
- 1 lžička sezamového oleje
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- špetka soli
- 1 lžíce avokádového oleje (nebo jiný olej neutrální chuti)
- 2 ks pak choi
- 1 stroužek česneku
Postup
- Dejte si vařit rýži. Rýži nejprve důkladně propláchněte, poté dejte vařit v odpovídajícím množství vody a přiveďte k varu. Lehce osolte, snižte plamen na minimum a nechte rýži dusit, dokud se nevstřebá všechna tekutina. Poté rýži úplně odstavte a nechte ještě 10 minut dojít pod poklicí.
- V malé misce smíchejte med, Gochujang pastu, 1 lžíci sójové omáčky, rýžový ocet, sezamový olej, sušený česnek, šťávu z 1/2 limety a sůl. Dobře promíchejte a odložte stranou.
- Troubu si předehřejte na 200 °C. Filety lososa osušte papírovým ubrouskem a lehce osolte.
- Položte je na plech vyložený pečicím papírem a potřete polovinou připravené omáčky. Pečte 12–15 minut. Na poslední 2–3 minuty pečení přepněte troubu na gril, aby se povrch lososa karamelizoval.
- Pak choi rozkrojte na poloviny. Stroužek česneku si nakrájejte na tenké plátky.
- Na pánvi rozehřejte avokádový olej a orestujte na něm nakrájený česnek. Stačí krátce, jen aby se česnek rozvoněl.
- Přidejte pak choi řeznou stranou dolů. Opékejte ho cca 2–3 minuty, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté ho podlijte 2-3 lžícemi vody, druhou lžící sójové omáčky a šťávou z druhé poloviny limety. Pánev přiklopte a nechte pak choi 1-2 minuty podusit.
- Lososa podávejte s rýží a pak choi, přelité druhou polovinou připravené omáčky. Posypte sezamovými semínky a nasekanou jarní cibulkou.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnalo! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.