Chuť na dobrý steak mě provázela celé těhotenství. Tak jsem si řekla, že když si ho konečně můžu dopřát, naučím se ho připravovat i doma. Protože ani já neumím v kuchyni zdaleka všechno a zrovna steaky jsou disciplína, ve které mám velké mezery. Naštěstí se pořád ráda učím něco nového, takže věřím tomu, že i ty steaky během léta vypiluju k dokonalosti.
No a abychom doma nejedli pořád dokola jen steaky s bramborem, hledám různá jídla, do kterých mohu steak zakomponovat. Tentokrát mám pro vás tedy tip na skvělý steakový salát. Takový, co vás zasytí a navíc jeho přípravou strávíte jen pár minut. Protože kdo by chtěl v létě trávit hodiny v kuchyni, když si konečně můžeme užívat sluníčka a hezkého počasí venku.
Moje tipy, jak na přípravu steaku doma
- Výběr masa. Tento krok je zcela zásadní a určitě jej nepodceňte. Ideální je vybrat maso s rovnoměrným mramorováním, které zajistí jeho šťavnatost a skvělou chuť. Pokud se steaky začínáte, doporučuji vysoký roštěnec. Jedná se o tučnější kousek masa, který vám odpustí mnohem víc, než některé libovější kousky. Já sama na tomto kusu masa začínám.
- Stáří masa. Maso na steak musí nejprve projít procesem zrání. Během tohoto procesu maso zkřehne a získá svou chuť. Čím blíže datu spotřeby tedy steak zpracujete, tím lépe. A pokud si chcete otestovat vyzrálost masa doma, jednoduše zkuste maso prstem zmáčknout. Promáčklina od vašich prstů by v mase měla zůstat.
- Výška steaku. Výška steaku také rozhoduje o výsledku. Pokud je kus masa příliš nízký, rychle se propeče. Ideální výška steaku je tedy cca na 2 prsty s tím, že by maso mělo být rovnoměrně vysoké po celé své délce. Pokud totiž rovnoměrně vysoké nebude, jen těžko ho budete mít rovnoměrně propečené.
- Pánev. Použijte kvalitní těžkou pánev, nejlépe litinovou, která dokáže udržet vysokou a konstantní teplotu. A pokud si chcete proces ještě „ulehčit“, začněte s přípravou na grilu. Alespoň za mě je tahle varianta snazší než příprava steaku doma na pánvi.
- Teplota. Nyní je na vás, jak si steak připravíte. Ideální stupeň propečení poznáte nejlépe za pomoci teploměru. Jemně propečený steak (rare) by měl mít teplotu zhruba 51 °C, medium rare by měl mít asi 54-56 °C, medium pak asi 61 °C. U steaku propečeného well done by se vnitřní teplota měla pohybovat kolem 70 °C.
Jsou to zatím mé první tipy, co se přípravy steaku týče. Nebojte se, až celý ten proces vypiluju, podělím se o vše s vámi a naučím vás, jak na to. Nakonec si budeme všichni doma připravovat steaky lepší než v restauracích.
Steakový salát s balsamikovou zálivkou
Pomůcky
- 1 grilovací pánev nebo venkovní gril
- 1 tyčový mixér
Ingredience
Na salát:
- 1 větší červená cibule
- 600 g rib-eye steak bez kosti (vysoký roštěnec)
- 1 lžička olivového oleje
- 2 hrsti baby špenátu
- 1 římský salát
- 1 avokádo
- 250 g cherry rajčat
- 1 okurka
- 100 g sýru Feta
- sůl, pepř a čerstvá bazalka na dokončení
Na zálivku:
- 80 ml olivového oleje
- 60 balsamikového octa
- 1/2 lžičky dijonské hořčice
- 1 lžička javorového sirupu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého pepře
Postup
- Nejprve si připravte zálivku. Všechny ingredience na zálivku dejte do vyšší nádoby a pomocí tyčového mixéru je vyšlehejte do hladké emulze.
- Gril si rozehřejte na 300℃. Jakmile je gril horký, pomocí kartáče důkladně očistěte grilovací rošty.
- Mezitím, co se gril nahřívá, si cibuli nakrájejte na tenké plátky. Plátky cibule lehce osolte a pokapejte olivovým olejem. Odložte stranou.
- Maso vyndejte z lednice ideálně 30 minut předem, aby mělo pokojovou teplotu. Před grilováním ho papírovou utěrkou důkladně ze všech stran osušte. Následně steak poctivě z obou stran osolte a opepřete.
- Plátky cibule položte na gril. Grilujte je zhruba 2 až 3 minuty z každé strany. Jakmile cibule lehce změkne, sundejte ji na prkénko.
- Poté na gril položte také steakové maso. Steak grilujte nejprve 2 minuty z jedné a 2 minuty z druhé strany. Poté jej střídavě cca po minutě otáčejte, než docílíte vnitřní teploty steaku kolem 60-63 °C. Jakmile maso dosáhne této teploty, sundejte ho na prkénko k cibuli.
- Nechte maso i cibuli zhruba 5 až 10 minut volně odpočívat, ideálně přikryté alobalem. Do masa v žádném případě nepíchejte ani do něj hned nekrájejte, jinak by z něj vytekla všechna šťáva.
- Když steak odpočívá, připravte si základ na salát. Cherry rajčata nakrájejte na poloviny, okurku na kostičky a avokádo na tenké plátky.
- Po odpočinutí vezměte ostrý nůž a nakrájejte steak proti vláknu na tenké plátky. Podívejte se na maso, jakým směrem vedou dlouhé linie (vlákna) svaloviny, a nůž směřujte kolmo na ně.
- Připravte si velký, plochý servírovací talíř nebo mísu. Jako základ na mísu rozdělte nakrájený římský salát a listy baby špenátu. Přidejte nakrájená cherry rajčata, okurku a plátky avokáda.
- Na salát hezky naskládejte plátky teplého steaku a ugrilované cibule. Celý salát rovnoměrně posypte rozdrobeným sýrem a natrhanými lístky čerstvé bazalky. Těsně před podáváním pak salát zalijte připravenou zálivkou.
Poznámky
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.