Muffiny jsou podle mě jeden z nejjednodušších sladkých receptů vůbec. Nad postupem přípravy nemusíte nijak extra přemýšlet. Jen všechny ingredience smícháte dohromady, rozdělíte do košíčků a dáte péct. Samozřejmě, že se vždy dá pár kroků v rámci postupu přípravy vylepšit, aby byly ještě o level chutnější. Nicméně v základu na nich není co pokazit.
Proto se není čemu divit, že jsou teď muffiny jedním z mých oblíbených receptů. Těsto máte během 5 minut hotové a o zbytek už se postará trouba. No a protože u nás to sladké teď není jen víkendová záležitost, upravila jsem můj základní recept tak, aby byly aspoň trochu výživnější. O vláčnost těsta se postará jablečné pyré, které samo o sobě těsto i osladí a netřeba pak použít tolik cukru. Část suchých přísad, tedy hlavně mouky, jsem nahradila ovesnými vločkami, aby byly muffiny sytější.
Protein jsem do těsta přidala hlavně proto, že sladké pečení nemusí být jen rychlý zdroj cukru a mouky. Když do podobného receptu přidáte trochu bílkovin, výsledek vás zasytí o něco víc a muffin pak může fungovat nejen jako dezert ke kávě, ale klidně i jako rychlá svačina.
Jak při pečení pracovat s proteinem?
Protein je při pečení skvělým zdrojem bílkovin. Je třeba ale myslet na to, že i když tak vypadá, nechová se v těstě úplně stejně jako třeba mouka. Protein výrazně ovlivňuje strukturu, vlhkost a výslednou konzistenci. Když ho použijete s citem, může recept krásně obohatit. Když ho ale dáte moc nebo s ním nahradíte příliš velkou část mouky, těsto ztratí svou jemnost, bude hutné a hlavně suché. Proto v receptech s proteinem tolik záleží na tom, aby v nich bylo dostatek mokrých surovin.
V tomhle receptu tuhle roli plní hlavně jablečné pyré. Dodá těstu vlhkost, jemnou sladkost a pomůže tomu, aby muffiny nebyly suché. Podobně by fungoval i banán, jogurt, tvaroh nebo dýňové pyré. Když do těsta s proteinem přidáte něco vláčného, výsledek bude mnohem příjemnější. Muffin pak nebude působit jako „fitness náhrada dezertu“, ale jako normální dobrý muffin, jen s trochu lepším složením.
Já konkrétně doporučuju proteinový prášek od Mixit. U většiny proteinů mám osobně problém s takovým tím umělým ocáskem. Tenhle od Mixitu ale chutná skvěle a divné pachuti se u něj rozhodně obávat nemusíte. Koupíte ho TADY. A s kódem „ANICKA“ ho budete mít dokonce i za výhodnější cenu.
Muffiny s jahodami a bílou čokoládou
Ingredience
- 200 g jablečného pyré
- 2 vejce
- 40 ml olivového oleje
- 70 ml javorového sirupu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 100 g ovesných vloček
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička kypřicího prášku
- 40 g proteinu (ideálně vanilková či jahodová příchuť)
- špetka soli
Na dokončení:
- 30 g lyofilizovaných jahod
- 100 g čerstvých jahod (nakrájené na menší kousky)
- 50 g nasekané bílé čokolády
Postup
- Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si formu na muffiny vyloženou papírovými košíčky.
- Do jedné misky dejte jablečné pyré, obě vejce, javorový sirup, olivový olej a vanilkový extrakt. Vše společně dobře promíchejte buď metličkou nebo ručním šlehačem.
- Do druhé misky nasypte ovesné vločky, hladkou mouku, kypřicí prášek, protein a špetku soli.
- Suché ingredience opatrně vmíchejte k mokrým ingrediencím. Míchejte jen tak, aby se ingredience hezky spojily.
- Nakonec do těsta opatrně vmíchejte lyofilizované i čerstvé jahody a bílou čokoládu.
- Těsto rozdělte do košíčků na muffiny a pečte v předehřáté troubě cca 20-25 minut.
- Po upečení nechte muffiny pár minut odpočinout ve formě, potom je přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.