Citrusové špízy jsou ideálním receptem do zimní sezóny. Citrusy jsou totiž v těchto měsících nejchutnější a kuřecí maso příjemně osvěží. V kombinaci s fenyklovým salátem je to naprostá pecka.
Právě teď, když venkovní teploty klesají k nule, zažívají citrusy svůj absolutní vrchol. Žádné vysušené plody bez chuti, na které velice často narazíme během léta. Leden a únor jsou měsíce, kdy jsou pomeranče, mandarinky i citrony nejšťavnatější a plné přirozené sladkosti a svěžesti. Využít je v teplé kuchyni je za mě skvělý způsob, jak tělu dopřát dávku vitamínů a zároveň si připomenout krásné slunečné dny. Marináda z čerstvé šťávy maso nejen zkřehčí, ale také na něm během pečení vytvoří jemnou, lehce zkaramelizovanou krustu, která vás prostě dostane.
Kouzlo tohoto receptu tkví také v kontrastu. Zatímco citrusové špízy hrají sladkokyselými tóny, fenykl dodá jídlu potřebný říz a křupavost. Fenykl je (nejen v zimní sezóně) často opomíjený, přitom jeho jemná anýzová chuť si s citrusy rozumí přímo božsky. A právě kombinace fenyklu s citrusy je důkazem toho, že zimní jídla nemusí být jen těžká a hutná. Naopak!
Citrusy jsou nyní na vrcholu
Navíc, pokud sáhnete po citrusech v bio kvalitě, jejich kůra je doslova nabitá aromatickými oleji. Než se pustíte do vymačkávání šťávy, nastrouhejte si kůru stranou. Můžete ji pak přidat přímo do marinády nebo ji smíchat se solí a vytvořit si vlastní domácí citrusovou sůl, která se skvěle hodí zase třeba k rybám. Právě filozofie „zero-waste“ vaření a zpracování surovin do posledního kousku je něco, na co se snažím už od loňského roku zaměřit.
No a ačkoliv je kombinace kuřecího masa a fenyklu s citrusy vyzkoušenou klasikou, nebojte se s receptem experimentovat podle toho, co máte právě v lednici. Pokud nejste fanoušky fenyklu, skvěle ho nahradí řapíkatý celer nebo svěží polníček s hrstí opražených vlašských ořechů. Místo kuřecího masa můžete příště vyzkoušet třeba krevety nebo pevnější bílou rybu.
Co se týče příloh, špízy jsou díky salátu lehké a osvěžující. Pokud ale chcete citrusové špízy proměnit v sytější oběd, doporučuji k nim připravit bramborovou kaši nebo kuskus s trochou čerstvé máty. A jestli vás recept bude bavit, nezapomeňte si uložit také moje Kuře na pomerančích s rýží. To je totiž další citrusová pecka, která by vám neměla uniknout.
Citrusové špízy s fenyklovým salátem
Pomůcky
- 10 jehel na špízy
- 1 plech na pečení
- 2 větší mísy
- 1 lis na citrusy
Ingredience
- 700 g kuřecích stehenních řízků
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 pomeranč
- 2 limety
- 2 mandarinky
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 hrst čerstvě nasekané petrželky
- 1 lžička třtinového cukru
Na fenyklový salát:
- 150 g mix listových salátů
- 1 bulva fenyklu
- 1 lžíce kvalitního olivového oleje
- 1 lžíce balzamikového octa
- 1 pomeranč
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého pepře
K podávání:
- bramborová kaše nebo čerstvé pečivo
Postup
- Kuřecí maso si nakrájejte na kostičky a vložte do větší mísy. Poté si připravte marinádu.
- Do mísy s kuřecím masem nastrouhejte kůru z jedné limety a jednoho pomeranče. Poté pomeranč, limety i mandarinky rozkrojte na polovinu a pomocí lisu na citrusy z nich vymačkejte všechnu šťávu. Šťávu pak nalijte do mísy k masu a přidejte také olivový olej, sůl, pepř, hořčici, petrželku a třtinový cukr. Dobře promíchejte, zakryjte alobalem a nechte maso ideálně alespoň 2 hodiny marinovat (můžete ho takto nechat marinovat i přes noc).
- Jakmile máte maso marinované, předehřejte si troubu na 220℃ s funkcí grilu – ideálně funkce gril s cirkulací vzduchu a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Marinované maso napíchejte na jehly na špízy a rovnoměrně rozložte na připravený plech. Vložte do trouby a grilujte cca 15 minut dozlatova.
- Než se maso upeče, připravte si salát. Do větší mísy dejte mix listových salátů, lehce osolte a zalijte olivovým olejem. Nejlépe rukama olej do salátu hezky zapracujte.
- Fenykl nakrájejte na tenké plátky a přidejte ho k salátu. Salát zakápněte šťávou z pomeranče a dochuťte balzamikovým octem, solí a pepřem. Dobře promíchejte a nechte odležet, než se maso dopeče.
- Hotové špízy pak podávejte s připraveným salátem a bramborovou kaší nebo kouskem čerstvého pečiva.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.