Ramen s misem a mletým masem

Máte chuť na něco, co vás zahřeje, zasytí a zároveň přenese do rušných ulic Tokia, ale nemáte zrovna půl dne na vaření tradičního ramenu? Pak mám pro vás recept, který splňuje vše uvedené. Tajemství receptu tkví hlavně v miso pastě, která dodá vývaru hloubku a tzv. pátou chuť umami. Druhým "trikem" je příprava masa. To nebudeme jen tak vařit, ale necháme ho zkaramelizovat se sójovou omáčkou a cukrem, dokud nebude krásně zlatavé a křupavé.

Recept na ramen vás dostane svou bohatou chutí a rychlou přípravou. Díky kombinaci miso pasty, kokosového mléka a správného dochucení vytvoříte luxusní večeři do 20 minut. Pro nás doma je to ideální „comfort food“ přesně na ty dny, kdy potřebujete rychlou vzpruhu, ale nechcete nebo nemáte náladu strávit půl dne v kuchyni.

Co obsahuje ramen?

Základem každého poctivého ramenu jsou čtyři klíčové pilíře: vývar, nudle, ochucovadlo (tzv. tare) a toppingy. Vývar může být čistý a lehký, nebo hutný a krémový, jako v případě našeho receptu s kokosovým mlékem. Samotné nudle jsou specifické tím, že obsahují alkalickou vodu (kansui), která jim dodává jejich typickou pružnost, nažloutlou barvu a schopnost nerozmáčet se v horké polévce.

O duši ramenu se však stará tare – silný koncentrát chuti na dně misky, který se zalévá vývarem. Může být založen na soli (shio), sójové omáčce (shoyu) nebo fermentované sójové pastě (miso). Finální tečkou jsou pak doplňky, které dělají každý ramen jedinečný: od marinovaných vajíček s tekutým žloutkem a plátků masa až po řasy nori, jarní cibulku či bambusové výhonky.

Jak správně jíst ramen?

Jíst ramen je zážitek, který zapojuje všechny smysly, a v Japonsku k němu patří i specifická etiketa. Nejdůležitějším pravidlem je rychlost. Ramen by se měl sníst během několika minut, dokud jsou nudle v perfektní kondici a vývar má správnou teplotu. Zapomeňte na dlouhé povídání u stolu. Ramen se jí VŽDYCKY zásadně horký.

Nudle pak nabírejte hůlkami, zatímco lžící (často keramickou a plochou) si pomáhejte při nabírání vývaru a drobnějších ingrediencí. Jakmile dojdou nudle, je naprosto v pořádku misku zvednout oběma rukama a dopít zbývající vývar přímo z ní.