Máte chuť na něco, co vás zahřeje, zasytí a zároveň přenese do rušných ulic Tokia, ale nemáte zrovna půl dne na vaření tradičního ramenu? Pak mám pro vás recept, který splňuje vše uvedené. Tajemství receptu tkví hlavně v miso pastě, která dodá vývaru hloubku a tzv. pátou chuť umami. Druhým „trikem“ je příprava masa. To nebudeme jen tak vařit, ale necháme ho zkaramelizovat se sójovou omáčkou a cukrem, dokud nebude krásně zlatavé a křupavé.
Recept na ramen vás dostane svou bohatou chutí a rychlou přípravou. Díky kombinaci miso pasty, kokosového mléka a správného dochucení vytvoříte luxusní večeři do 20 minut. Pro nás doma je to ideální „comfort food“ přesně na ty dny, kdy potřebujete rychlou vzpruhu, ale nechcete nebo nemáte náladu strávit půl dne v kuchyni.
Co obsahuje ramen?
Základem každého poctivého ramenu jsou čtyři klíčové pilíře: vývar, nudle, ochucovadlo (tzv. tare) a toppingy. Vývar může být čistý a lehký, nebo hutný a krémový, jako v případě našeho receptu s kokosovým mlékem. Samotné nudle jsou specifické tím, že obsahují alkalickou vodu (kansui), která jim dodává jejich typickou pružnost, nažloutlou barvu a schopnost nerozmáčet se v horké polévce.
O duši ramenu se však stará tare – silný koncentrát chuti na dně misky, který se zalévá vývarem. Může být založen na soli (shio), sójové omáčce (shoyu) nebo fermentované sójové pastě (miso). Finální tečkou jsou pak doplňky, které dělají každý ramen jedinečný: od marinovaných vajíček s tekutým žloutkem a plátků masa až po řasy nori, jarní cibulku či bambusové výhonky.
Jak správně jíst ramen?
Jíst ramen je zážitek, který zapojuje všechny smysly, a v Japonsku k němu patří i specifická etiketa. Nejdůležitějším pravidlem je rychlost. Ramen by se měl sníst během několika minut, dokud jsou nudle v perfektní kondici a vývar má správnou teplotu. Zapomeňte na dlouhé povídání u stolu. Ramen se jí VŽDYCKY zásadně horký.
Nudle pak nabírejte hůlkami, zatímco lžící (často keramickou a plochou) si pomáhejte při nabírání vývaru a drobnějších ingrediencí. Jakmile dojdou nudle, je naprosto v pořádku misku zvednout oběma rukama a dopít zbývající vývar přímo z ní.
Ramen s misem a mletým masem
Ingredience
Na maso:
- 1-2 lžíce olivového oleje
- 500 g mletého krůtího masa
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce třtinového cukru
Na ramen:
- 1 lžíce másla
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 750 ml kuřecího vývaru
- 400 ml kokosového mléka
- 2 lžíce miso pasty
- 1-2 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 300 g ramen nudlí
Na dokončení:
- 3-4 vejce naměkko
- 2-3 uvařené pak choi
- 3-4 lžíce chilli oleje
Postup
- Ve velké hluboké pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje. Přidejte mleté maso a opékejte ho přibližně 3–4 minuty. Během opékání maso vařečkou rozebírejte na drobné kousky. Cílem je, aby se maso zatáhlo, zhnědlo a odpařila se z něj všechna přebytečná tekutina.
- Jakmile je maso opečené, přidejte k němu druhou lžíci olivového oleje, zázvor, česnek, sójovou omáčku a třtinový cukr. Za stálého míchání smažte další 2–3 minuty, dokud maso nezačne karamelizovat, nebude krásně zlatavé a křupavé. Hotové maso přesypte do misky a dejte stranou.
- Pánev nemyjte, využijeme výpeky z masa. Snižte teplotu na střední stupeň a přidejte máslo. Jakmile se máslo rozpustí nastrouhaný zázvor a restujte 1–2 minuty, dokud se zázvor hezky nerozvoní.
- Do pánve vlijte kuřecí vývar, 150ml vody a kokosové mléko. Přidejte miso pastu, sójovou omáčku a rýžový ocet. Vše důkladně promíchejte, aby se miso pasta zcela rozpustila a chutě se propojily.
- Vývar přiveďte k varu. Vložte do něj ramen nudle a jemně je zatlačte pod hladinu. Nudle vařte jen krátce – stačí 1 minuta, nebo o minutu méně, než uvádí návod na obalu. Ten čas je zde důležitý, protože nudle se budou dále vařit v horkém vývaru, mohou být tedy tzv. "al dente".
- Na závěr vývar ochutnejte a podle potřeby ještě dolaďte sójovou omáčkou.
- Hotový vývar s nudlemi rozdělte do hlubokých misek. Na vrch každé porce navrstvěte připravené křupavé kuřecí maso. Podle vlastní chuti můžete doplnit dalšími ingrediencemi, jako je chilli olej, marinované vajíčko, čerstvý koriandr nebo plátek limetky.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.