Karbanátky v medovo-hořčičné omáčce

Mini karbanátky v dokonale krémové omáčce s medovým nádechem oslní každého člena vaší rodiny. S dušenou mrkví a vařenou rýží je to ideální rodinný oběd či večeře.

Dneska pro vás mám recept na oběd, který u nás doma zmizel tak rychle, že jsem skoro ani nestihla uklidit pánev. Dříve jsem byla ke kuřecím karbanátkům trochu nedůvěřivá. Mleté drůbeží maso je vždy o něco sušší, a tak se s ním člověk musí naučit pracovat.

Naopak s mletým vepřovým/hovězím se sice pracuje skvěle, ale na mě je výsledek většinou dost těžký a mastný. Proto jsem si k mletému drůbežímu našla cestu, naučila se ho připravit hezky šťavnaté a jídla z něj jsou tak ideální i na všední den.

Původně jsem v rámci receptu chtěla zůstat u klasické smetanové omáčky jen s hořčicí, ale pak jsem do přidala lžíci medu a omáčka dostala super šmrnc. Med a hořčice je kombo, které prostě neomrzí, a v tomhle receptu to krásně propojí jemnost smetany s výraznějším kořením.

Proč spolu med a hořčice tak skvěle fungují?

Hořčice sama o sobě obsahuje ocet a hořčičné semínko, které mají výraznou, kyselou až štiplavou chuť. Když k nim přidáte lžíci medu, nedojde jen k oslazení, ale k tzv. vybalancování chutí. Cukr v medu totiž dokáže utlumit agresivní kyselost octa a zároveň také zvýraznit aroma použitého koření, jako je kari nebo paprika.

Kromě chuti hraje tahle dvojka roli i v textuře omáčky. Med v kombinaci s tukem z másla a smetany pomáhá vytvořit tzv. emulzi, která je krásně lesklá a hladká. Takže i když se vám může zdát přidání sladké složky do masového pokrmu nezvyklé, v tomhle případě je to právě ten detail, který dělá rozdíl mezi obyčejnou omáčkou a tou, kterou budete chtít vylízat z talíře.

Mini karbanátky v medovo-hořčičné omáčce

5 from 2 votes

Mini karbanátky v dokonale krémové omáčce s medovým nádechem oslní každého člena vaší rodiny. S dušenou mrkví a vařenou rýží je to ideální rodinný oběd či večeře.

Počet porcí 4 porce

Doba přípravy 10 minutes min

Doba vaření 25 minutes min

Celkový čas 35 minutes min

Vytisknout recept Připnout recept

Pomůcky

• 1 hlubší pánev

Ingredience

  

Na karbanátky:

• 650 g mletého krůtího masa
• 1 vejce (velikost M)
• 4 lžíce strouhanky
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1 lžička kurkumy
• 1 1/2 lžičky mletého římského kmínu
• 1/4 lžičky mletého pepře
• 1 lžička soli
• 2-3 lžíce oleje na smažení

Na omáčku:

• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 400 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 150 ml smetany ke šlehání
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžíce medu
• 1 lžička mleté sladké papriky
• sůl a pepř na dochucení
• 1 hrst čertsvě nasekané petrželky

Postup

 

• Mleté maso dejte do mísy, přidejte vejce, strouhanku a veškeré koření. Pořádně prohněťte. Hotovou směs nechte ideálně alespoň 30 minut odpočívat v lednici, aby se chutě propojily a strouhanka natáhla vlhkost. Mezitím si nadrobno nakrájejte cibuli a z lednice si vyndejte smetanu ke šlehání.
• Navlhčenýma nebo lehce naolejovanýma rukama tvarujte mini karbanátky.
• Na pánvi rozehřejte olej a karbanátky na něm opečte ze všech stran dozlatova. Pokud se vám do pánve všechny nevejdou, klidně je smažte na dvě části. Poté je z pánve vyjměte a dejte stranou.
• Do stejné pánve přidejte máslo a nechte na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli.
• Jakmile máte cibuli lehce orestovanou, zaprašte jí moukou a vše společně krátce orestujte. Za stálého míchání do pánve přilijte také vývar a smetanu (pozor – smetana by měla mít pokojovou teplotu).
• Do omáčky vmíchejte také hořčici, med, mletou sladkou papriku, sůl a pepř. Jakmile začne omáčka houstnout, vraťte do ní i opečené karbanátky.
• Poté snižte teplotu a nechte vše společně ještě 3-5 minut probublávat. Na závěr posypejte čerstvou petrželkou a podávejte. Ideální přílohou je vařená rýže nebo brambor.

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Česká

Klíčové slovo: Bez alkoholu, Kuřecí, Snadné

Vyzkoušeli jste tento recept?

Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.