Burrito patří mezi jídla, která jsou až překvapivě praktická. Jeho příprava je celkem rychlá, snadno si ho přizpůsobíte vlastním chutím a navíc se skvěle hodí i na nějaký ten meal prep. Což já sama teď celkem ocením, protože už plánuji, jaká jídla bych si mohla připravit na šestinedělí do mrazáku pro případ nouze.
A právě to je možná jeden z důvodů, proč je burrito tak oblíbeným jídlem téměř každého z nás. Je jednoduché, syté a přitom neskutečně variabilní. Může být tedy každé den trochu jiné, podle toho, jaké suroviny zrovna použijete.
Jak docílit toho, aby burrito nebylo suché
Rýže je v burritu častým kamenem úrazu. Když je suchá nebo jí je příliš, snadno přebije ostatní chutě. Jako první krok k úspěchu tedy doporučuji rýži uvařit ve vývaru. Po uvaření pak k rýži ještě 1-2 lžíce vývaru přidejte a promíchejte. Rýže bude „mokřejší“, což pak v burritu oceníte.
Mleté maso, kterým budete burrito plnit, je naopak nejlepší rychle opéct na vysoké teplotě, aby získalo barvu a výraznější chuť. Přidání malého množství vývaru nebo vody ke konci vaření pomůže vytvořit jemnou šťávu, která pak burrito krásně zvlhčí. Poslední důležitý krok je salsa a sýr. Ani s jedním zbytečně nešetřete. Zároveň ale buďte opatrní, aby vám pak náplň při balení neutíkala na všechny strany.
Proč je důležitá i samotná tortilla
Možná to zní jako zbytečný detail, ale je to právě tortilla, která vás při přípravě burrita dokáže nejvíc potrápit. Myslete na to, že studená tortilla je při balení tuhá a bude vám praskat. Proto je dobré ji před plněním krátce zahřát na suché pánvi nebo třeba jen v mikrovlné troubě. Tortilla změkne, bude pružnější a burrito se pak mnohem lépe balí.
Šťavnaté burrito s hovězím masem
Pomůcky
- 1 větší pánev
Ingredience
Na masovou směs:
- 1 lžíce olivového oleje
- 600 g mletého hovězího masa
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička sušené cibule
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 ½ lžíce kečupu
- sůl a pepř na dochucení
Na rajčatovou salsu (pico de gallo):
- 4 větší rajčata
- 1 žlutá cibule
- 2 hrsti čerstvého nasekaného koriandru
- 1 jalapeño paprička
- 1 limeta
- sůl
K podávání:
- 4 tortilly Ø 30cm
- 400 g uvařené rýže
- 1/2 hlávky ledového salátu
- 100 g nastrouhaného sýra
- 200 g rajčatové salsy
- 100 g zakysané smetany
Postup
- Pokud nemáte uvařenou rýži, začněte tím, že si rýži dáte vařit. Ideálně ve vývaru, aby měla plnější chuť. Poté si ledový salát nakrájejte nadrobno a odložte ho stranou.
- Připravte si pico de gallo. Rajčata nakrájejte na kostičky, cibuli a jalapeño papričku nakrájejte úplně nadrobno. Vše dejte společně do středně velké misky společně s nasekaným koriandrem, šťávou z celé limety a špetkou soli. Dobře promíchejte a odložte stranou. Salsa se musí pár minut odležet.
- Na pánvi rozpalte olivový olej a zprudka na něm orestujte mleté maso. Jakmile se maso trochu zatáhne, pomocí vařečky ho rozbijte na drobnější kousky.
- Přidejte všechno koření, sůl, pepř, protlak i kečup a dobře promíchejte. Vše společně restujte cca 3-4 minuty, poté do pánve přidejte 4 lžíce vody a znovu promíchejte.
- Vodu nechte jen lehce zredukovat. Chcete, aby maso nebylo suché, ale hezky šťavnaté. Poté pánev odstavte z plotny.
- Každou tortillu nejprve ohřejte na suché pánvi z obou stran – tortilla je díky tomu měkčí a pružnější, nebude se vám při balení trhat.
- Do středu tortily dejte 3-4 lžíce uvařené rýže, 1/4 mletého masa, hrst ledového salát, 1-2 lžíce rajčatové salsy, 1/4 strouhaného sýra a cca lžíci pico de gallo.
- Spodní okraj tortilly přetáhněte přes náplň. Oba boky zastrčte dovnitř a stále je pevně držte, aby se vám burrito nerozjelo. Pak už jen pevně rolujte směrem nahoru. Klidně si pomozte tím, že náplň lehce stlačíte, ať je kompaktní.
- Hotové burrito položte spojem dolů na suchou pánev a krátce ho z obou stran opečte dozlatova. Chcete jen, aby se spoj hezky uzavřel a burrito trochu křupalo. Neopékejte ho dlouho, ať naopak maso a rýži zbytečně nevysušíte.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.