Prošívaná deka je klasika, kterou má spousta z nás spojenou s dětstvím a babiččinou kuchyní. Je to přesně ta buchta na plech, ze které se nenápadně ukrajuje, až se po ní nakonec úplně zapráší. Jedná se o jednoduchou litou buchtu na plech, kterou zvládne opravdu každý. Navíc je raz dva hotová, takže jí můžete upéct i pro návštěvu na poslední chvíli. Ingredience totiž zaručeně budete mít doma.
Základ prošívané deky tvoří lité kakaové těsto. Není to klasické třené těsto jako třeba na bábovku. Ta je hutnější a máslovější. U prošívané deky chceme spíše těsto, co se svou nadýchaností podobá perníku a hlavně zůstane vláčné i měkké klidně dva dny po upečení. Důležité je hlídat si hustotu těsta.
Ano, chceme vláčné a nadýchané těsto. Zároveň ale naše těsto musí udržet tvarohovou mřížku tak, aby se úplně nepropadla. Když je totiž těsto moc tekuté, tvaroh se propadne až dolů a ztratíte ten typický mřížkovaný efekt. Moc husté těsto bude zase po upečení suché, dusivé a takové buchty nikdo jíst nechceme.
Kouzlo tvarohové náplně
Stejně důležitá je i tvarohová vrstva. Ta by měla být dostatečně hustá, aby držela tvar, ale zároveň krémová. Pokud ji zbytečně naředíte mlékem, při pečení se v těstě „ztratí“ a rozteče. Naopak správně připravený tvaroh zůstane na povrchu, jen se lehce propadne a vytvoří ten charakteristický vzhled, podle kterého má tahle buchta svoje jméno. Navíc tvaroh dodá buchtě i nějakou tu bílkovinu navíc, což znamená, že vás lépe zasytí a tentokrát fakt možná zůstanete jen u jednoho kousku.
Jestli tedy hledáte snadnou a vláčnou buchtu, kterou si upečete o víkendu, jste tady správně. Prošívaná deka je za mě sázka na jistotu.
Prošívaná deka
Pomůcky
- 1 plech/pekáč cca 30x35cm
- 1 ruční šlehač
- 2 větší mísy na těsto
Ingredience
- 5 vajec (velikost M)
- 200 g krupicového cukru
- 180 ml neutrálního oleje
- 380 g polohrubé mouky
- 1 balení kypřicího prášku
- 30 g kakaa
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu (lze vynechat)
Na tvarohovou mřížku:
- 500 g tučného tvarohu
- 2-3 lžíce krupicového cukru
- 1 vejce (velikost M)
- 1 balení vanilkového pudinku
- 2 lžíce mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový cukr
Postup
- Pekáč, ve kterém budete buchtu péct, si vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu si předehřejte na 170℃.
- Do mísy dejte mouku, kypřicí prášek, kakao a sůl. Dobře promíchejte a odložte stranou.
- Oddělte žloutky od bílků a žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé, nadýchané pěny. Trvá to pár minut a směs by měla lehce zesvětlat a zvětšit objem. V jiné míse vyšlehejte z bílků pevný sníh (pro lepší stabilitu můžete přidat špetku soli).
- Do vyšlehaných žloutků postupně zašlehejte olej. Jakmile se směs spojí, začněte přidávat střídavě mléko a předem promíchané sypké ingredience. Míchejte jen tak dlouho, aby vám vzniklo hladké jemné těsto bez hrudek.
- Nakonec do těsta opatrně vmíchejte sníh z bílků. Použijte na to ideálně kuchyňskou stěrku a zapracujte ho do těsta po částech. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech nebo pekáč.
- V míse si připravte tvarohovou náplň. Smíchejte tvaroh, cukr, vejce, vanilku a pudinkový prášek. Pokud je směs příliš hustá, přidejte 2–3 lžíce mléka. Výsledná konzistence by měla být hustá a krémová, aby na těstě držela tvar.
- Tvarohovou směs přendejte do cukrářského sáčku nebo ji na těsto nanášejte lžící a vytvořte mřížku nebo proužky.
- Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 35–40 minut. Buchta je hotová ve chvíli, kdy jsou okraje lehce odtažené od plechu a střed je na dotek pružný. Při kontrole těsta špejlí si dejte pozor na to, abyste špejli zapíchli do místa, kde je kakaové těsto, nikoliv tvaroh.
- Po upečení nechte ideálně zcela vychladnout a můžete podávat.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnalo! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.