Name: Broskvový džem se skořicí a vanilkou
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Ingredients: 1,25 kg vypeckovaných broskví; 400 g krupicového cukru; 2 lžičky kyseliny citrónové ((nebo 2 lžíce citrónové šťávy)); 1/2 lžičky skořice; 1 lžička vanilkového extraktu

Přeskočit na recept Vytisknout recept

Sladký broskvový džem se skořicí a vanilkou, který si vaše chuťové buňky omotá kolem prstu. Krásně se roztírá na teplý toust nebo palačinku, voní jako letní koláč a skvěle chutná i s obyčejným bílým jogurtem. A jen tak mimochodem, výborně funguje i jako domácí jedlý dárek.

Moje babička dělá tu nejlepší jahodovou marmeládu. Tedy džem, ale my prostě doma všem ovocným pomazánkám říkáme marmeláda. A protože mám pořád to štěstí, že mi jí může připravit ona, nebudu jí lézt do zelí. Jahody jsem tedy koncem června odvezla k babičce a přípravu marmelády nechala plně na ní. Letos se ale kromě jahod urodily taky broskve a meruňky, tak jsem si řekla, že tuhle variantu už připravím doma sama.

Vrhla jsem se tedy na tu zásobu broskví, co jsme měly doma a připravila z nich tu nejlepší marmeládu. A protože základ je při přípravě marmelády/džemu stále stejný, řekla jsem si babičce o recept, ať mám jistotu, že výsledek bude perfektní.

Při přípravě džemu se držím poměru 3:1, tedy 3 díly ovoce na 1 díl cukru. Jediné, co se během přípravy vlastně liší, je doba vaření. Když z daného poměru budete dělat jahodový nebo meruňkový džem, zhoustne vám o mnoho dříve než džem z broskví. Broskve jsou prostě šťavnatější, a proto trvá o něco déle, než se voda vypaří a džem zhoustne. Ničemu to ale nevadí. Když necháte broskve na plotně jen zlehka probublávat, stačí když je jednou za čas promícháte. Nemusíte u nich celý čas stát.

Džem nebo marmeláda?

Džem je vlastně sladká pomazánka z ovoce, které se vaří s cukrem a většinou i citronovou šťávou, někdy s pektinem. Ovoce může být rozmačkané, nasekané nebo částečně rozvařené, takže v něm často najdete i kousky ovoce, ze kterého byl džem připraven. Obecně může být připraven z jakéhokoliv ovoce, ať už jsou to jahody, meruňky, broskve, švestky nebo třeba borůvky.

Marmeláda je ale správně podle evropské legislativy z citrusových plodů, tedy alespoň 1/5 její části z nich musí být. Vyrábí se tedy nejčastěji z pomerančů, citronů, grepů nebo mandarinek a typicky v ní bývá i kůra, která dodává marmeládě mírně hořkou chuť. Pokud mám ale být upřímná, všechny ovocné pomazánky u nás doma byly už od malička marmelády a tohle pojmenování jim zůstalo do dnes.

A jak správně sterilizovat skleničky?

Sterilizace skleniček je velice důležity krok, protože právě díky ní prodloužíte trvanlivost hotového výrobku a snížíte riziko plísní nebo kvašení. Nemějte ale obavy, sterilizace je úplně jednoduchá a můžete jí provést hned několika způsoby.

Jedním z nejspolehlivějších způsobů je sterilizace v troubě. Sklenice důkladně umyjte v horké vodě, dobře je opláchněte a nechte je odkapat. Poté je vložte na plech dnem vzhůru a dejte je do trouby předehřáté na 100–120 °C. Sklenice nechte takto zahřívat zhruba 15–20 minut. Pokud sterilizujete i víčka, vložte je ideálně na 5–10 minut do hrnce s vroucí vodou. Víčka nedávejte do trouby, když jsou na nich gumičky, mohly by se poškodit.

Další možností je sterilizace v myčce na nádobí. Pokud má vaše myčka program s teplotou 70 °C a víc, stačí sklenice i víčka umýt v myčce a plnit je ideálně ještě horké.

Třetí možností je sterilizace v hrnci s horkou vodou. Sklenice i víčka nejprve důkladně umyjte teplou vodou a saponátem. Opláchněte je a nechte okapat. Poté je vyskládejte do většího hrnce společně s víčky. Hrnec naplňte vodou tak, aby byly sklenice i víčka zcela ponořené. Vodu přiveďte k varu a sklenice i s víčky takto povařte 10-15 minut. Sklenice i víčka poté opatrně vyjměte z hrnce a nechte je oschnout na čisté utěrce.

Hlavně nezapomeňte na to, že sterilizované sklenice by měly být naplněny ještě teplým džemem, ideálně hned po dovaření. Špinavé okraje skleniček vždycky důkladně očistěte, dobře uzavřete a postavte víčkem dolů. Tím se vytvoří podtlak, který pomáhá dalšímu konzervování.

Správně sterilizované skleničky a dobře uzavřený džem vám vydrží ve spíži klidně celý rok (často i déle). Stačí je skladovat na chladném a ideálně temném místě.